中米グアテマラ中西部、標高1,800mの高地に位置するアンティグアは、バロック建築の影響を受けた建物と植民地時代の教会が多く残り、世界遺産にも登録された美しい古都として知られています。その街を南北に挟むようにアグア山とフエゴ山の2つの火山が構え、のどかな気候と雄大な自然、多様な文化が織りなす古都独特の雰囲気が現代の喧騒を忘れさせてくれます。

雄大かつ広大な火山麓は陽当り良く緩やかな斜面となり、度重なる噴火による弱酸性の水はけの良い火山灰土壌、太平洋と大西洋に抜ける風の通りの良い気候により、世界でも有数のコーヒー生産に適した環境を形成し、現在では大小50を超える農園が営まれています。

北方に位置するフエゴ火山麓の緩やかな南斜面には品質評価の高い農園が多く、100年を超える歴史を持つ農園もいくつか存在します。収穫作業が容易な立地、水質の良い鉱山水、天日干し乾燥に適した日照時間や広大な乾燥場など、訪れるコーヒー関係者を納得させる環境がそこにはあります。

味わいは、切れの良い強めの酸味と澄んだ芳醇な香りが特徴です。水温が低く気温が安定しているため時間をかけた発酵と天日干しを行う必要があり、結果的に非常に丁寧に加工された生豆は加工負荷が少なく濃緑色となり、外観だけでもその品質の高さと美味しさを連想させる仕上がりになっています。

「低温でゆっくりと深煎り」にするとシャープな酸味を活かした「クリアなコク」と「高い香り」が期待できます。我々が普段楽しんでいるコーヒーそのものの味は興味深いものですが、味を形成する自然条件や加工過程、そこで働く仲間を知ると、味、香りにイメージが加わり3次元的な味わいになること間違いなしです。

coffee